多功能食品檢測儀檢測原理

由于頻繁發(fā)生食品安全事故，導致食品安全檢測受到高度關注，國家投入大量資金購買檢測設備，食品安全檢測機構加班加點，研究人員不斷研發(fā)新型檢測方法。這些都極大地促進了我國食品安全水平的提高，但在如此頻繁的檢驗工作中，我國食品安全問題依然時有發(fā)生，到底是什么漏洞導致了這種現(xiàn)象的發(fā)生？

1.食品安全檢測機構相似度高，檢驗項目重復。

目前，我國有質(zhì)檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理局、工商行政管理部門等部門的1100多家食品安全檢測機構。一些實驗間由實驗室建立，多功能食品檢測儀種類甚至型號都是一樣的，導致許多檢測機構的檢驗項目是一致的，只是樣品不一樣。例如，農(nóng)業(yè)部門的檢驗樣品主要是蔬菜、水果、糧食等初級農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)監(jiān)部門的檢驗樣品除原料外，大部分是加工食品；食品FDA的檢驗主要是餐飲原料乳、肉、魚、蛋、蔬菜、谷物等，還有部分餐飲產(chǎn)品。但是這兩個檢測項目有很高的相似性，都包括了細菌和霉菌檢測，化學污染檢測，大多數(shù)檢測機構也可以檢測細菌學，農(nóng)藥殘留，重金屬，獸藥殘留等，而不能檢測二氧化硫等物質(zhì)。

2.重復檢驗樣本。

檢驗機構重復設置，缺乏特色，必然會帶來重復檢測，如牛奶的三聚氰胺檢測，原料乳由農(nóng)檢機構檢測一遍；到企業(yè)生產(chǎn)過程，商家、質(zhì)檢部的檢驗機構再檢驗一次，進入流通領域后工商部門就會檢查一遍，其結果必然會引起熱點問題，熱點食品每一個部門都去檢測，還有一些食物的檢驗是沒有人知道的。結果檢查人員每天都要忙得不可開交，沒時間去研究新的危害因素，結果就是剛剛解決了一個食品安全問題，又暴露了一個新的問題，檢測機構就一個接一個地應付檢查任務。

再者，一些食品生產(chǎn)企業(yè)甚至連相關的檢測設備都沒有專業(yè)的技術人員。所以，我國檢驗機構若能承擔食品生產(chǎn)企業(yè)原料的檢驗任務，就必須對原料進行質(zhì)量控制；與食品生產(chǎn)企業(yè)共同進行工藝改進方面的研究，制定行之有效的工藝參數(shù)，可使食品安全管理前移，做到預防性管理，真正提高我國食品加工業(yè)的食品質(zhì)量安全。

3.低效率的產(chǎn)品檢測。

因為食品的特殊性，尤其是預包裝食品，一旦被檢驗，就會失去食用價值，只能通過抽樣檢測來推斷其整體水平。這種情況下，將會出現(xiàn)抽樣誤差問題，尤其是我國目前的初級農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式，一份樣品不一定具有代表性。舉例來說，抽樣檢查豬肉中的瘦肉精，如果分散在不同養(yǎng)殖戶那里收購，則抽樣檢驗就毫無意義，即使抽樣率達到90%，通過率為100%，也不確定剩余的10%一定沒有問題，這樣會使檢測效率大大下降。

產(chǎn)生這一情況的根本原因，就是我們在食品安全管理中過分強調(diào)和依靠檢驗的作用。盡管方法非常精確，檢測樣品也具有代表性，但是這種對產(chǎn)品的檢測只能是事后發(fā)現(xiàn)問題食品，處理問題食品，而不能改變食品的安全性。為此，必須把食品安全檢測推廣到食品生產(chǎn)企業(yè)，把檢驗作為衡量生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個環(huán)節(jié)是否能保證食品安全的工具。使用多功能食品檢測儀把控市場源頭，保證食品真正的安全。